T: Apa itu fermentasi tumpukan?

Mengapa perlu fermentasi tumpukan? Fermentasi tumpukan adalah proses terpenting dalam produksi teh matang teh Pu'er dan teh hitam, ini adalah langkah kunci dalam membentuk rasa unik teh hitam.

Melalui efek panas lembab dari fermentasi tumpukan, mempromosikan konversi zat yang terkandung, mengurangi kepahitan, membuat rasa lembut, menghilangkan bau, mengembangkan aroma khusus, menghancurkan klorofil, dan mengubah warna daun menjadi coklat kekuningan tua. , yang menghasilkan aroma unik teh hitam. (Mirip dengan apak, tapi wangi).

Karena sifat khusus dari fermentasi tumpukan, waktu yang lama dan suhu tinggi, dan sejumlah besar batch yang diproses, palung fermentasi tumpukan biasanya digunakan. Jika keluarga memproduksi dalam jumlah kecil, gunakan wadah yang bersih. Selain itu, teh yang digunakan dalam fermentasi tumpukan harus teh hijau, jika tidak maka tidak akan berhasil.

Pemrosesan fermentasi tumpukan: Teh hijau kering disemprotkan secara merata dengan kabut air untuk meningkatkan kadar air teh hingga 30%. Kemudian tumpuk daun teh dan tutupi dengan kain katun bersih agar tetap hangat dan biarkan daun teh berfermentasi secara alami.

Suhu fermentasi harus dijaga antara 40-60 ° C. Waktu fermentasi sekitar 35 hari, dan dibalik setiap 10 hari. Diperlukan sekitar 3-4 flips.

When in the pile-fermentation, insert a thermometer into the pile of tea to observe the temperature change of the tea leaves. If the temperature exceeds 60°C, the tea leaves need to be spread out immediately to cool the tea leaves. If the temperature is lower than 40 degrees, it means that the water is insufficient, and you should spread out it immediately and add water to raise the temperature of the tea pile.

After 30-40 days of pile-fermenting, the color of the tea leaves becomes dark brown, with a special scent (mouldy fragrance). The flavor of the tea soup is strong and mellow, and the fermenting can be completed and dried.