Layu adalah proses pertama dalam membuat teh hitam. Dalam kondisi iklim normal, ketika daun segar tersebar tipis untuk jangka waktu tertentu, air menguap terutama. Dengan perpanjangan waktu layu, ekstraksi diri dan dekomposisi isi daun segar secara bertahap diperkuat. Dengan hilangnya air daun segar yang terus-menerus, daun secara bertahap menyusut, kualitas daun berubah dari keras hingga lunak, dan warna daun berubah dari hijau terang hingga hijau gelap. Pada saat yang sama, perubahan endoplasma dan aroma juga berubah. Proses ini disebut layu.

Itu melayu proses adalah perubahan fisik layu di satu sisi, dan perubahan kimia layu di sisi lain. Kedua perubahan ini saling terkait dan membatasi satu sama lain. Perubahan fisik tidak hanya dapat mempromosikan perubahan kimia, tetapi juga menghambat perubahan kimia, dan bahkan mempengaruhi produk perubahan kimia. Bagaimanapun, perubahan kimia juga mempengaruhi kemajuan perubahan fisik. Pengembangan dan pengaruh timbal balik antara keduanya sangat bervariasi tergantung pada kondisi eksternal seperti suhu dan kelembaban.

Kondisi eksternal yang mempengaruhi layu adalah evaporasi air pertama, suhu kedua, dan lagi lamanya waktu. Di antara mereka, suhu memiliki efek paling signifikan pada kualitas daun layu. Saat menggunakan Teh layu mesin Untuk layu, disarankan untuk mengadopsi prinsip-prinsip operasi "besar pertama dan kemudian kecil" dan suhu "tinggi pertama dan kemudian rendah". Master sejumlah waktu untuk mencapai tingkat layu yang diperlukan.