email

Fermentasi Teh, Oksidasi Biologis

Home > Berita > Berita Industri TehFermentasi Teh, Oksidasi Biologis

Produk panas.

Bagaimana Suhu Tinggi Musim Panas Mempengaruhi Pertumbuhan Daun Teh

Bagaimana Suhu Tinggi Musim Panas Mempengaruhi Pertumbuhan Daun Teh

2022-07-23 15:48:13

Selama periode suhu tinggi di musim panas, perhatian harus diberikan pada naungan, perlindungan matahari dan irigasi, untuk memastikan pertumbuhan dan perkembangan pohon teh yang normal dan memastikan kualitas daun teh.

Toleransi Pohon Teh Yang Berbeda Terhadap Suhu Rendah

Toleransi Pohon Teh Yang Berbeda Terhadap Suhu Rendah

2022-07-23 15:41:42

Dalam keadaan normal, toleransi varietas teh jenis semak lebih kuat daripada pohon teh jenis pohon, dan toleransi suhu rendah pohon teh berdaun sedang dan kecil lebih kuat daripada pohon teh berdaun besar.

Suhu Optimal Untuk Pertumbuhan Pohon Teh

Suhu Optimal Untuk Pertumbuhan Pohon Teh

2022-07-23 15:33:47

Suhu yang tepat kondusif untuk mendorong pertumbuhan pohon teh yang sehat, mari kita lihat lebih lanjut!

Fermentasi Teh, Oksidasi Biologis

Fermentasi Teh, Oksidasi Biologis

2022-07-15 14:57:47

Fermentasi teh sebenarnya adalah sejenis oksidasi biologis, dan daun teh dengan tingkat fermentasi yang berbeda diperoleh dengan transformasi yang berbeda dari zat yang terkandung.

Hubungi kami

Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang produk kami, silakan kirim email ke kami: info@delijx.com. Anda juga dapat mengirim pesan ke WeChat atau WhatsApp kami: 0086-18120033767

Fermentasi Teh, Oksidasi Biologis

2022-07-15 14:57:47

Dalam daun teh, daun hijau yang sama diproses menjadi teh hijau, teh hitam, teh oolong, dll. dengan mengontrol oksidasi biologis, suatu proses yang juga salah disebut fermentasi.

Proses ini lebih seperti serangkaian reaksi enzimatik, mungkin lebih dikenal sebagai oksidasi biologis. Biooksidasi teh adalah serangkaian proses oksidasi katekin yang dipromosi oleh oksidase di dinding sel setelah dinding sel rusak.

Dalam sel teh, katekin hadir dalam cairan sel, dan oksidase terutama ada di dinding sel, tidak terutama di mikroorganisme, sehingga dinding sel perlu dirusak. Ini juga secara alami menjelaskan mengapa fermented tea perlu diaduk. Menurut tingkat oksidasi polifenol, itu juga dibagi menjadi fermentasi penuh, semi-fermentasi dan fermentasi ringan.

Dalam teh hitam, tingkat oksidasi polifenol sangat tinggi, yang disebut fermentasi penuh; tingkat oksidasi polifenol dalam teh oolong adalah sekitar setengahnya, yang disebut semi-fermentasi.

Misalnya, dalam pengolahan teh hitam, tujuan fermentasi adalah untuk mengoksidasi katekin yang terkandung dalam daun. Warna daun berubah dari hijau menjadi merah tembaga, menghasilkan warna teh hitam yang unik. Setelah membran sel cairan teh rusak, polifenol, asam amino, dan zat lain dalam vakuola secara bertahap teroksidasi. Pada saat yang sama, karena oksidasi katekin, beberapa zat dalam daun mengalami aksi kimia, menghasilkan warna, aroma, dan kualitas teh hitam yang unik.

Di atas adalah arti dasar fermentasi dalam teh Cina.

Karena keragaman teh di Cina, teknik pemrosesan dan metode produksinya kaya dan berwarna-warni, dan definisi pembentukan kualitas berbeda. Dalam proses produksi dan pembentukan kualitas beberapa teh, selain fermentasi yang disebutkan di atas dalam arti biooksidasi di samping reaksi enzimatiknya sendiri, Dalam beberapa tautan, mikroorganisme juga akan berpartisipasi.

Misalnya, selain efek enzimatik, mikroorganisme juga terlibat dalam proses fermentasi susun teh Pu-erh yang dimasak.

Setelah pemisahan dan penelitian, mikroorganisme utama adalah Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus claudin, Aspergillus griseus, Rhizopus, bakteri asam laktat dan ragi. Meskipun demikian, masih perlu bagi kita untuk membedakan dengan jelas fermentasi yang melibatkan mikroorganisme dari fermentasi dalam arti biooksidasi. Jika tidak, ambiguitas konseptual akan dengan mudah menyebabkan salah tafsir tentang mekanisme pembentukan kualitas teh.