Tujuan dari langkah penggulungan teh adalah untuk membuat bentuk awalnya, dan untuk memecahkan sel-sel daun untuk meningkatkan konsentrasi rasa teh jadi. Dalam pengolahan teh hijau, selain beberapa teh hijau yang terkenal, penggulungan umumnya merupakan proses yang sangat diperlukan.

Poin teknis dari rolling adalah:

(1) "Uleni daun tua panas, dan daun muda dingin." Daun tua berkualitas buruk. Dalam kasus suhu daun lebih tinggi, mereka memiliki plastisitas yang baik, dan adonan yang panas bagus untuk potongan. Daun muda memiliki kualitas yang baik, dan setelah didinginkan, daunnya dipilin, yang membantu mempertahankan warna dan aroma yang baik.

(2) Tekanan untuk menguasai "ringan, berat dan ringan". Untuk mencegah strip teh lepas dan produksi strip datar yang dihancurkan, tekanan harus mengikuti prinsip "cahaya pertama lalu berat, secara bertahap memberi tekanan, bergantian ringan dan berat, dan akhirnya tidak ada tekanan". Umumnya perbandingan waktu pressurization dan release adalah 2 banding 1 atau 3 banding 1, seperti pressurization selama 10 menit dan release pressure selama 5 menit, atau pressurization selama 15 menit dan release pressure selama 5 menit.

(3) Waktu penggulungan dan jumlah daun harus sesuai. Waktu menguleni daun muda relatif lebih pendek, dan daun tua lebih lama; Jumlah lemparan daun berhubungan erat dengan volume drum pengaduk. Karena volume daun muda besar dan kerapatan curah daun tua kecil, daun muda dapat dituang lebih tepat, dan daun tua lebih sedikit cor. Ambil teh hijau tumis sebagai contoh, menggunakan mesin penggulung dan pemutar tipe 55, daun segar kelas satu dan dua, umumnya membuang daun dengan berat 30-35 kg, dan menggulung selama 40-45 menit. Derajat penggulungan mensyaratkan laju pengupasan di atas 80%, dan laju kerusakan jaringan sel daun adalah 45% hingga 55%.