Proses produksi teh putih dapat dibagi menjadi dua tahap: pelayuan dan pengeringan. Proses pengeringan digunakan untuk menghilangkan kelebihan air pada daun setelah layu, menghancurkan aktivitas seperti polifenol oksidase pada daun, dan meningkatkan aroma dan rasa produk jadi. Pengeringan merupakan langkah kunci dalam membentuk kualitas teh putih, yang berkaitan dengan penampilan dan kualitas batin teh jadi. Saat ini, ada dua metode pengeringan yang umum digunakan untuk teh putih: pemanggangan arang dan pengeringan listrik. Pengeringan arang teh putih lebih tradisional, menggunakan arang yang dinyalakan sebagai sumber panas. Beberapa peneliti percaya bahwa memanggang dan mengeringkan teh dengan arang memiliki keunggulan tertentu dalam kualitas dan penyimpanan; Metode pengeringan yang paling umum digunakan dalam produksi berbagai jenis teh, menggunakan udara pemanas listrik, suhu dan waktu pemanasan lebih terkontrol daripada pemanggangan arang, dan kualitas daun teh lebih stabil. Karena pentingnya proses pengeringan teh putih terhadap kualitas teh putih, memilih metode pengeringan yang sesuai sangat penting untuk pembentukan dan pengendalian kualitas teh putih. Studi ini membandingkan kandungan dan komponen aroma teh putih Fuding yang disiapkan dengan metode pengeringan yang berbeda, dan mengeksplorasi pengaruh metode pengeringan yang berbeda terhadap kualitas teh putih, untuk memberikan panduan produksi tertentu untuk teh putih. Pengaruh metode pengeringan yang berbeda terhadap kualitas teh putih terutama terletak pada tiga aspek: katekin, aroma dan evaluasi sensorik. Kandungan katekin dalam daun teh disiapkan oleh white tea electric dryer umumnya lebih tinggi dari pada pemanggangan arang. Meskipun katekin telah terbukti memiliki rasa pahit dan astringen, katekin juga merupakan komponen aktif antioksidan terpenting dalam daun teh. Meskipun pemanggangan dengan arang dapat mengurangi kepahitan dan astringency dari teh jadi sampai batas tertentu, jumlah total polifenol teh tidak berubah secara signifikan karena metode pengeringan; perlu dicatat bahwa teh putih adalah teh yang sedikit difermentasi, dan karena kandungan asam amino bebas yang tinggi, Kepahitan dan astringency sup teh putih tidak jelas, dan mengurangi kepahitan dan astringency yang dibawa oleh katekin tidak memiliki nilai yang jelas. dalam produksi yang sebenarnya.